在冰箱还没有普及的时候，人们经常采用腌制或烟熏的办法来保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的N-亚硝基化合物，要从此角度来讲，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。
但随着冰箱的广泛普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率可以说是不断的增加，不健康的饮食习惯又造成了胃癌发病的一个原因。据某医院消化内科主任介绍，冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被细菌污染，而且很多菜经过回锅也易产生易致癌物质。
目前社会上年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。当然，胃癌发病率趋于年轻化，也不排除与吸烟嗜酒者有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌5年生存率可达95%。
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